在台灣，餐廳消毒與環境衛生管理需符合多項食品安全法規，以確保餐飲業衛生，降低病菌傳播風險。以下是主要規定：

1. 食品良好衛生規範準則（食品安全法規）

關鍵字：餐具消毒方法、食品安全規範、消毒設備、餐廳衛生標準

根據《食品良好衛生規範準則》第22條，餐飲業的消毒與洗滌設備應符合以下標準：

• 餐具消毒方式：可使用煮沸消毒、蒸汽消毒、熱水消毒、氯液消毒、乾熱消毒。
• 餐具清潔設備：應備有三槽式洗滌槽，確保清洗、沖洗、消毒過程符合標準。
• 餐廳環境消毒：定期清潔油煙處理設施，避免空氣污染。

相關規範來源：食品良好衛生規範準則

2. 職業安全衛生設施規則（餐飲業安全規範）

關鍵字：職業安全衛生、餐廳通風設備、除害消毒規定、環境衛生法

根據《職業安全衛生設施規則》第322條，餐廳與廚房的消毒與防疫措施應包括：

• 防蟲防鼠設備：餐廳需安裝防蒼蠅、滅鼠設施，避免害蟲污染食品。
• 通風與空氣品質：確保空氣流通，排氣設備達標，防止廚房油煙影響環境。
• 清潔地板與牆面：使用防水防滑材質，並定期高溫消毒。

相關規範來源：職業安全衛生設施規則

3. 各縣市公共飲食場所衛生管理辦法（餐廳消毒法律）

關鍵字：臺中餐廳消毒規定、公共飲食場所消毒、餐廳員工健康管理、食品衛生法

以臺中市為例，餐廳衛生管理法規包括：

• 從業人員健康管理：餐廳員工需定期體檢，避免傳染病影響餐飲安全。
• 食品加工與存放：所有食品需符合食品安全標準，避免細菌孳生。

相關規範來源：臺中市公共飲食場所衛生管理辦法

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